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人物访谈

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耒阳bet36体育在线bet36_bet36在线体育_bet36官网代理——新市圆子制作技艺
来源:时间:2019/6/14 11:19:37

       耒阳新市镇座落于耒阳东北部,濒临耒水河畔,京珠高速公路穿境而过。新市镇历史渊源悠久,是一座千年古镇,自晋已有1500多年的历史。新市圆子作为新市土菜代表性食物之一,由来已久,是耒阳人春节必备之食,过年煎圆子,表示新年团团圆圆之意。

       相传在隋朝年间,新市当地人开始使用小麦磨成粉末后,经糖水搅拌成团,油炸后形成类似圆体食物,人们简称“圆子”;据史料记载,杜甫晚年漂泊湖湘。唐大历三年(公元768年)冬,其携妻儿乘船离川至岳阳。次年春舟居潭州(今长沙)。唐大历五年(770年)4月,湖南兵马使臧玠举兵为乱,为避免战火,杜甫半夜溯江往郴州投靠舅父崔伟。船至耒阳方田驿,遇大水不能前行,半旬不得食物。耒阳县令闻之送予牛肉白酒。杜甫掉转船头去往长沙,当日天色已晚,船行至新市镇,杜甫上岸行游,遇当地居民油炸圆子,经品尝后觉得十分美味,赠名:新市圆子。千百年来,新市圆子一直颇受广大食客喜爱。此后,新市蔡道洋师傅在新市圆子制作技艺上经过10年潜心研究,形成了目前最为成熟的新市圆子制作方法,被称为“道洋新市圆子”。2016年,蔡道洋被耒阳人民政府评选为耒阳市首届“最美工匠”。

       新市圆子外酥里嫩,口感微甜,松软不粘牙,素有“金元宝”之美誉,是老百姓非常喜爱的一种特色小吃。其好吃秘决在选材和和料的技艺上,主要的食材选自耒阳甜度最好的红薯和优质的小麦面粉,红薯富含蛋白质、淀粉、维生素、氨基酸等多种物质,有“长寿食品”之誉。其制作工艺是:先把红薯清洗、削皮、切成块;大火闷煮20分钟,捞出拧压成泥状;为了防止甜份流失,把剩余的汤汁倒入其中,加入白糖、胡椒粉和秘制配方等,入盆搅拌,摔打均匀,摔打过程中双手的力度关系到圆子的口感;把摔打好的料子封闭,经过一段时间的保温发酵,直到料的表面膨胀;油煎是圆子成型最重要的一环,用特制的长炳勺取料成型,同时控制锅内油温的恒定,想要做出成色漂亮的圆子,对火候把控能力极为重要;把圆子在油锅中反复翻滚油炸,使其受热均匀,直到外表炸成金黄色,方可滤油出锅。

       新市圆子作为耒阳土菜的代表性食物,是耒阳传统酒席十大碗中的第二个碗,是耒阳地方特色小吃的一张名片,具有很大的饮食文化传承价值。 2017年,新市圆子制作技艺被列入耒阳市级非物质文化遗产代表性名录。

       怎么样,嘴馋了吧。哈哈,那赶紧来跟道洋师傅学一学怎么做美味可口的新市圆子吧。

1. 选取原料红薯,进行刀工处理。

2. 将切好的红薯片倒入锅中,放没过红薯的水量,煮至红薯可以用锅铲碾碎。煮好后用勺子将红薯压成泥,然后一边放凉。

3.薯泥水放凉后,加入白糖、胡椒粉和秘制配方等,搅拌均匀后,再加入面粉混合,然后手工和料摔打,再搅拌均匀,使其充分融合。然后等待发酵。

4.然后使用长柄勺取料下锅,下锅后自然成型。

5.首次下锅,油煎圆子至开始泛黄后,捞出静置数分钟。二次入锅油煎圆子至金黄后,便可滤油出锅。

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